蘑菇地栗
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 77 页
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原料
主料
- 地栗500克
- 蘑菇 (听装)300克
调料
- 葱30克
- 盐25克
- 味精3克
- 香油5克
- 鲜汤750克
- 生油15克
做法
制法 ①地栗用清水洗净，加人少量食碱，浸泡烧透，待肉质起酥时,捞出冷却,剥去外皮,切成厚片。②蘑菇罐头开听，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀纹（使其容易入味）。切葱花。③炒锅洗净，置旺火上，下生油烧热,葱花一半下锅煸炒，放鲜汤,盐和蘑菇和地栗,烧开后下味精,收浓卤汁,淋香油,撒上另一半葱花,勾芡,起锅冷却后即可食用。
特点
地栗又称荸荠、马蹄。肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，果菜合一，生熟食皆宜。此菜色泽光亮，地栗爽脆，蘑菇软嫩，咸鲜适口。