原料

主料

• 去皮花生仁500克
• 笋干150克

调料

• 酱油30克
• 生油1000克 (耗 150克)
• 白糖50克
• 盐10克
• 茴香15克
• 桂皮10克
• 味精3克
• 香油5克

做法

① 笋干入温水浸3～4天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最后用清水漂，待其胀足发透，捞出切成小丁备用。 ② 锅内倒入生油烧热，将花生仁入锅，炸至酥脆、无生腥味，捞出沥油。 ③ 锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入花生，再放酱油、白糖、盐、茴香、桂皮及适量清水，烧开后改用小火慢烧，待原料上色入味后，转用大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，淋香油拌匀，出锅冷却即可食用。

特点

此菜以笋干为原料配以花生仁烧制而成。笋干由新鲜毛笋经蒸煮、烘干制成，经水发基本能恢复原有的鲜嫩。成品色泽酱红，卤汁调浓，甜中带咸，硬香适口，最宜下酒。