原料

主料

• 菜花500克

调料

• 花椒10克
• 干辣椒15克
• 盐10克
• 酱油10克
• 味精3克
• 香油5克
• 生油1000克(耗5克)
• 白糖适量
• 清水适量

做法

①菜花去掉外叶,用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂、籽,剪成段。②锅内放水,上火烧开,下菜花焯水,捞出摊开,撒上少许盐和味精,入基本味。③炒锅洗净,置旺火上烧热,倒入适量生油、油温升高时放花椒炸至深紫色,捞出不用。再放入干辣椒段,亦炸成深紫色。然后下酱油、白糖、盐、味精及适量清水,投入菜花,用旺火烧煮一会儿,即可收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,冷却后即可食用。

特点

其花蕾雪白巨大,营养丰富,含纤维质少,质软嫩,易消化。此菜以蔬菜为基本味,又以花椒的麻香、干辣椒的辣香为特点,口味别致,富有刺激性,酒饭皆宜。

附加说明

此菜的另一做法是,将菜花洗净,焯水后晾凉,撒上少许调料。用锅调制出麻辣味或其他的味汁,再放入菜花拌制或浸制,入味后即可食用。