原料

主料

• 猪五花肉750克

调料

• 黄酒100克
• 香糟100克
• 精盐20克
• 白糖5克
• 味精2克
• 清汤750克
• 葱20克
• 姜15克
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 花椒2克

做法

①将猪肉洗净，按肋骨横斩对开，再顺肋骨斩成长 15厘米、宽 10厘米的长方块，成为肉坯(如是腿肉、夹心肉亦必须制成一定规格)整理好。②锅内放清汤(以淹没猪肉为度)，放入猪肉，下葱、姜、旺火烧沸，撇去浮沫，捞出。③锅内加香糟、桂皮、花椒、精盐、白糖、味精,搅匀后用旺火烧沸，小火略炖，倒入大碗内冷却。④取出香糟，加适量黄酒和部分香料，拌匀，倒入布袋，滤去糟渣，即为香糟卤。⑤香糟卤倒入对半冷却后的肉汤，调匀备用。⑥将煮熟的五花肉放入盛器内,倒入糟卤，加盖，放阴凉处(或进冰箱)浸 4个小时。食用时,捞出猪肉改刀成小方块或厚片装盘,浇上适量原味糟卤即可。

特点

成品色泽洁白,糟香浓郁,味鲜不腻。为夏季佐膳佳品。