糟排骨
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 94 页
畜肉
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原料
主料
- 小排骨750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
- 精盐25 克
- 白糖10 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 茴香5 克
- 桂皮5 克
- 花椒2 克
做法
制法 ①将小排骨用清水洗净, 剁成小块。葱打结。姜切 片。②铁锅洗净上火, 加适量清水, 放入小排骨, 烧开后撇 去浮沫、加葱结、姜片、黄酒, 改用小火烧煮。待小排骨成熟时 捞出。③香糟对入黄酒及适量冷开水拌匀, 浸渍一时间后, 入布袋吊糟卤。另用排骨原汤, 撇去浮油, 加香料、白糖、盐
特点
糟排骨选用猪的胸腔骨, 即小排(也称炒排), 也可用肋排 和脊椎的大排。骨肉的重量之比以 1:3 为好。糟制出来 的成品色泽洁白, 骨肉有香味, 味很适宜佐酒。
附加说明
做法部分内容在页底有截断。