原料

主料

• 豚鼠2只(约500克)

调料

• 糟卤500克
• 花椒5克
• 山奈3克
• 干辣椒3克
• 葱10克
• 姜10克
• 黄酒20克
• 酱油10克
• 盐5克
• 醋10克
• 香油5克
• 辣椒油3克
• 生油15克

做法

制法 ①将豚鼠宰杀，去内脏、头、脚、剥皮、洗净，用刀割成小方块。 ②锅内加清水，上火烧热，下豚鼠，再加葱、姜、黄酒一趟水，除去血污和异味。 ③炒锅洗净上火，加少许油，下干辣椒、花椒略炸，下豚鼠炒熟，再加酱油、盐、白糖、陈皮、山奈、丁香、黄酒和适量清水，大火烧开后改小火，烧约1小时，待豚鼠肉翻色上色入味后，捞出晾凉。 ④食用时，将豚鼠切成丝、条，用糟卤拌匀即可食用。

特点

此菜以养殖食用的豚鼠为原料，配以多种香味调料卤制。成品色泽红亮，质地酥软，各味俱全，异香扑鼻，别有风味。

附加说明

菜谱标题为“糟头肉”，但原料和做法中均指“豚鼠”。“糟头肉”通常指猪头肉，此为文本中存在的差异。