糟猪肚
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 95 页
畜肉
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原料
主料
- 生猪肚1000克
调料
- 香糟100克
- 黄酒100克
- 姜25克
- 葱20克
- 盐35克
- 味精3克
做法
①将猪肚表面粘液污秽冲去，用剪刀剪去肚油、洗净。入沸水锅煮熟，捞出。②炒锅洗净，加清水、糟卤烧沸。将白煮猪肚投入卤锅中，小火烧煮1小时，捞出晾凉。③将熟猪肚改刀切片，装盘，浇上糟卤即可。
特点
猪肚以较新鲜、有弹性光泽、色浅黄、粘液多、质地坚实的为上品。猪肚经白煮，再入糟卤浸制后风味更增。成品色泽洁白，香味浓厚，肚片酥嫩、清爽适口，佐酒下饭都很适宜。