糟猪舌
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 96 页
畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪舌750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
- 精盐20 克
- 白糖5 克
- 葱15 克
- 姜15 克
- 花椒3 克
- 味精2 克
做法
①猪舌切去舌根。锅内加清水上火,投入猪舌焯水,除去异味。捞出后用刀刮净舌面白膜,再用清水洗净。②锅清洗净,加适量清水,下猪舌烧沸,撇去浮沫,放葱结、姜片、黄酒,改用小火,烧至猪舌酥软时捞出。③香糟加黄酒及适量冷开水吊清糟卤。再用部分原汤加黄酒、花椒、味精烧开,离火冷却后倒入糟卤拌和。猪舌切片后投入糟卤内浸制。入冰箱 2~3 小时。食用时装盘浇上糟卤即可。
特点
猪舌是应用较多的 一种原料。其肉质细嫩,用于菜肴烹制,冷热两种方法均可。此菜糟味醇厚、清香细腻,鲜美可口,最宜佐酒。