糟猪尾
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 97 页
畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪尾750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
- 葱25 克
- 姜20 克
- 花椒2 克
- 茴香3 克
- 味精2 克
- 盐40 克
- 糖10 克
做法
① 猪尾刮净细毛，冲洗干净。②锅内放清水，投入猪尾，大火烧开，撇去浮沫。③锅内放清水，投入猪尾烧至酥软，捞出改刀成 6.5 厘米左右的段。④用香糟，黄酒和适量冷开水吊制糟卤。再用部分原汤加花椒、丁香、桂皮、茴香、盐、糖、味精烧开，离火冷却后倒入糟卤拌和，放入改刀后的猪尾，浸制 4 小时左右。待其入味后取出装盘，浇上原卤即可食用。
特点
肉质肥嫩，入口滑润。此菜是将猪尾煮熟再入糟制而成。成品爽滑不腻，清香适口，肉嫩骨鲜。为佐酒佳品。