糟脚爪
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 98 页
畜肉
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原料
主料
- 猪脚爪750 克
配料
- 葱10 克
- 姜15 克
- 丁香2 克
- 花椒2 克
调料
- 太仓糟油25 克
- 精盐15 克
- 味精2 克
- 黄酒25 克
- 白糖10 克
做法
①将猪脚爪刮净细毛、污物, 洗净。放入锅中, 加清水、葱结、姜片, 上火烧开, 撇净浮沫, 加入黄酒, 改用小火, 烧至猪脚爪酥软时捞出。②猪脚爪冷却后, 改刀成小块, 用少许盐拌和待用。③锅内原汤再加适量清水, 放入葱、姜、花椒、丁香、盐、白糖、味精, 烧开成糟汁, 离火冷却后倒入糟油拌和。④将猪爪投入糟卤内浸制, 放入冰箱约 4～5 小时。食用时取出装盘, 浇上原卤即成。
特点
成品皮白似玉, 酥嫩不烂, 鲜香可口, 爽滑不腻。
附加说明
根据目录和页码标记，已从第98页提取《糟脚爪》菜谱内容。