原料

主料

• 活鸡1只(约1500克)
• 香糟150克
• 黄酒100克
• 盐50克
• 糖20克
• 葱20克
• 姜20克
• 花椒3克

做法

①活鸡宰杀,褪毛,取出内脏,清水洗净。锅内加清水烧开,把鸡放进沸水锅烫30分钟,锅中再放入葱结、姜块、黄酒,随后把锅端离炉火(不能掀盖),直到把鸡焖熟捞出。②鸡冷却后放在砧板上,剁下鸡头,将颈头剁成二片,鸡身用刀沿脊背划开皮肉,一剖为二。每半爿再一剁二块。③香糟与黄酒及盐、糖吊成糟卤。汤汤加盐、花椒碎,冷却后倒入糟卤拌和,将大块鸡肉浸入糟卤内,连容器一起放进冰箱,约4小时取出。鸡块改刀成条或剁成刀面装盘,淋上少许糟卤即可食用。

特点

糟鸡是上海夏令的传统菜肴,因其清爽味香而受到人们的青睐。成品鸡肉黄润,皮脆肉嫩,清净爽口,糟香绵长。

附加说明

《糟鸡》的菜谱内容根据目录应位于第99页，但实际在文档的第137页找到。