糟鸡爪
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 100 页
荤菜
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原料
主料
- 鲜鸡爪750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
- 葱15 克
- 姜15 克
- 花椒3 克
- 味精3 克
- 盐25 克
- 糖10 克
- 糟卤适量
做法
①鸡爪剁去趾尖，入沸水锅内煮熟，捞出用冷水漂清，沥干。②用酒、盐、糖、味精、糟卤、黄酒、葱、姜、花椒等调料调匀，放入鸡爪，浸 4 小时。③装盆时把鸡爪整齐地摆放，浇上原汁即成。
特点
此菜色泽洁白，肉质细嫩，糟香浓郁，清爽可口，佐酒佳品。