原料

主料

• 熟鸭掌1 斤

调料

• 绍兴糟卤2 斤
• 白糖2 两
• 味精5 钱
• 姜5 钱
• 葱5 钱
• 精盐1 两
• 花椒3 钱
• 黄酒1 两
• 熟猪油1 两
• 水1.5 斤
• 香油淋上香油

做法

①将熟鸭掌洗净，将鸭掌肉朝里翻出，剔去掌心骨，并剔去脚爪大骨。②锅内加水，旺火烧开，放入鸭掌氽烫，捞出沥水。③炒锅上火，放熟猪油 1 两，下葱段、姜片、花椒炒香，烹入黄酒，加水 1.5 斤，精盐、白糖、味精，烧开后倒出用细布过滤，取卤汁 1.25 斤。④卤汁烧开后放入鸭掌，中火烧 15 分钟左右，烧至鸭掌酥软入味时捞出。⑤将鸭掌放入盆内，加入糟卤，淋上香油，冷却后即可食用。

特点

质嫩爽口,糟香浓郁,回味微甜。