糟鹅
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 105 页
荤菜
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原料
主料
- 活白鹅1只(约 2000 克)
调料
- 香糟150 克
- 黄酒200 克
- 大曲酒25 克
- 盐100 克
- 花椒5 克
- 葱35 克
- 姜35 克
做法
①活鹅宰杀后，收拾干净，放在清水中浸泡 1 小时，捞出沥干。②锅内放光鹅，加清水适量，烧开去血污、加葱、姜、黄酒，中火煮熟。起锅后在鹅身上抹一些盐，改刀成大块。③捞撇净浮油和杂质，加入花椒、盐、葱、姜、离火冷却待用。④将糟鹅加糟、大曲酒，将鹅块在糟卤内浸制 4~5 小时即可。食用时将糟鹅改刀成小块或条、片装盘，浇上糟卤。
特点
糟鹅是人们喜爱的——种佐酒下饭的佳肴。它选用太湖白鹅制作，因其成熟早，生长快，肉质好、羽毛纯白、体质健。成品皮色洁白，肉质鲜嫩，糟味浓郁。味美可口。