糟鹅肝
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 105 页
荤菜
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原料
主料
- 鹅肝750克
调料
- 太仓糟油40克
- 葱15克
- 姜15克
- 黄酒20克
- 盐25克
- 糖15克
- 花椒3克
- 丁香3克
- 味精3克
- 鲜汤500克
- 香油5克
做法
①将鹅肝用清水洗净，先入沸水锅中氽至半熟，捞出，用清水漂净。②锅上火，放油烧热，煸炒葱、姜出香味，入鹅肝、黄酒、盐、糖、味精、糟油、丁香、花椒、鲜汤，烧开加盖，用小火烧至入味后，捞出鹅肝。③原汁汤过滤，晾凉后，入糟油、香油、味精，调好口味，入鹅肝，浸制4小时，取出装盘，浇上原汁即成。
特点
此菜色泽金红，质地细腻，香味浓郁，糟香醇厚，口味咸鲜。