原料

主料

• 鸭肠500克

调料

• 太仓糟油30克
• 黄酒20克
• 葱15克
• 姜15克
• 盐25克
• 糖15克
• 味精3克
• 花椒3克
• 丁香3克
• 香油500克
• 糟卤适量

做法

将鸭肠刮去油膜和胆襻，漂洗干净，再用开水锅焯透，捞出过凉。锅内加入适量清水和盐、糖、味精、花椒、葱、姜、丁香、黄酒烧开，下鸭肠，不宜煮过，捞出控干水分。鸭肠放入糟卤，加太仓糟油拌和，浸制1小时，捞出切成小长段，淋香油、糟卤即可。

特点

鸭肠质地脆嫩，色泽素雅，很适宜制作凉菜。

附加说明

《糟鸭肠》菜品内容提取自文档第142页，而非用户指令中提及的第106页。