糟鸭蛋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 106 页
荤菜
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原料
主料
- 新鲜鸭蛋10只 (约 500克)
调料
- 香糟250克
- 黄酒100克
- 葱15克
- 姜15克
- 丁香3克
- 茴香10克
- 盐25克
- 糖15克
- 花椒3克
做法
①将鸭蛋清洗干净，用清水加盐煮熟，剥去蛋壳。②锅内加适量清水，放入香糟、黄酒、葱、姜、丁香、茴香、盐、糖、花椒烧开，晾凉后，将鸭蛋放入糟卤内浸制 4～5 个月。 糟鸭蛋的另一种制法比较复杂，且不需煮熟，就可食用。它是将鸭蛋洗净后，用竹片把蛋壳击出裂缝，不使蛋膜开，再用香糟、盐腌制 4～5 个月。
特点
糟鸭蛋是传统的食品，产于浙江平湖的“软壳糟蛋”最为著名。清代曾作为贡品，博得乾隆的赞赏。民间常作为礼物，馈赠亲友。糟鸭蛋成品蛋白呈乳白色，柔韧细腻，蛋黄呈半凝固状，橘红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵长。
附加说明
传统做法是在清明节落缸腌制，这样就不经过霉雨季节和伏天，促使糟蛋成熟，其口味会更加鲜美。