糟菜鸽
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 108 页
荤菜
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原料
主料
- 菜鸽4 只
调料
- 糟油500克
- 黄酒100克
- 葱15克
- 姜15克
- 花椒3克
- 味精3克
- 盐25克
- 糟卤500克
做法
①将菜鸽去毛，去内脏，洗净，入沸水锅汆一下，捞出，冲去浮沫。②取糟油 250克、黄酒 50克、葱 8克、姜 8克、花椒 2克、味精 2克、盐 15克调成糟卤，将菜鸽放入浸卤 2 小时。③将糟好的菜鸽取出，放入盘中。④将余下的糟油、黄酒、葱、姜、花椒、味精、盐、糟卤加热烧沸，冷却后淋在菜鸽上，放入冰箱冷藏 4 小时，取出改刀装盘，淋上糟卤即可食用。
特点
色泽清白，糟香浓郁，肉质细嫩，口味鲜美。