糟河蟹
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 110 页
水产海鲜
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原料
主料
- 河蟹10 只
调料
- 香糟250 克
- 黄酒1000 克
- 盐100 克
- 白糖50 克
- 花椒3 克
- 陈皮3 克
- 丁香3 克
- 生姜20 克
- 葱15 克
做法
香糟配以较多的黄酒拌均匀，然后加入花椒、丁香、陈皮、葱、姜拌和，浸渍一段时间，再以布袋吊离于盆内，把糟卤全部倒入，将蟹浸没，盖好盖，浸制 3 天后开盖，将蟹壳黄变黑、结块，即可食用。为了使蟹更入味，糟制前也可以先将蟹盖剥开，剁成几块但仍保持其原形。这样糟制时间可以缩短，糟味更浓，装盘时仍以整蟹形态出现。
特点
糟蟹是秋末的高档时令冷菜，以每 500 克 4～6 只的雌蟹为上品，肉足黄多，糟制容易入味而又均匀一致。成品肉鲜黄香，糟香十足，佐酒最宜。