原料

主料

• 海蟹 (三疣梭子蟹)此菜选用海蟹(三疣梭子蟹)，以鲜活者为上品

调料

• 黄酒适量
• 葱段适量
• 姜片适量
• 鲜汤适量
• 清水适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 花椒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 生适量
• 太仓糟油适量
• 糟卤适量

做法

①将海蟹洗刷干净，腹部朝上放入盆中，加黄酒、葱段、姜片，上笼旺火蒸制，待蟹蒸出后取出。②取出熟蟹，剥去蟹足，除去除蟹脐、肠、胃、盖，去除净鳃，由中间直刀斩成2片，每片再斩成4块备用。③鲜汤加适量清水、盐、白糖、花椒、葱、姜、生、上火烧开，冷却后倒入太仓糟油拌和，再投入蟹块(按整形摆放)浸渍2小时，即可食用。装盘时取出，按原形摆好，扣上蟹盖，浇上少许糟卤即成。

特点

成品壳红肉白，清鲜香嫩，味美可口。