糟虎爪
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 111 页
水产海鲜
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原料
主料
- 猪爪1000 克 (约耗 1 斤)
调料
- 糟卤2000 克 (约耗 4 斤)
- 白糖100 克
- 黄酒100 克
- 葱25 克
- 姜25 克
- 花椒3 克
- 丁香3 克
- 味精3 克
- 盐20 克
- 香油5 克
做法
①将猪爪洗净去净粗毛，用刀将爪背剖开，去掉爪尖，斩成 2～3 块，用开水氽熟，捞出用清水漂冷。 ②炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，下葱姜花椒炸出香味，加入黄酒、白糖、酱油、盐、丁香、味精和糟卤，烧开后倒入猪爪，用旺火烧 5 分钟，离火冷却，装入瓷盆内，再放入冰箱，糟浸 3～4 小时，取出改刀成形，淋香油即食。
特点
糟香味浓郁，肉质酥软，色泽乳白，甜咸适口，鲜香爽口。
附加说明
根据目录和菜谱内容，原菜名为《糟猪爪》。