糟蛏子
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 114 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鳝子750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
- 葱20 克
- 姜20 克
- 盐20 克
- 糖10 克
- 胡椒粉2 克
做法
①鳝子蒸制前，先在清水中(放少许盐)，浸养 2 小时以上，使之吐尽泥沙。 ②鳝锅洗净，加入适量清水及葱、姜，上火烧开，将入沸水锅略烫，撇开浮，剥去外壳及中间沙筋。由于鳝子有大小老嫩之分，所需余渍时间也不一样，故应根据鳝子的成熟程度分别出锅。亮立开即捞出，能保证其软嫩的质感。 ③用香糟、黄酒及其他调料吊制糟卤。
特点
鳝子，在我国沿海沙质细软的滩涂上有丰富的资源。鲜鳝入馔，皆作主料，其肉软嫩，色美味鲜。糟制后肉质同样细嫩，而口味则清淡中有糟香，风味更佳。
附加说明
文件中未找到名为《糟蛭子》的菜品。根据您提供的页码（114页）和中华糟制菜肴的常见食材判断，很可能您是想查找《糟鳝子》这道菜。在原书目录（第37页）中，《糟鳝子》被标注在第114页，但实际内容位于第152页。此处提取的是第152页《糟鳝子》的菜谱信息。