糟蛤蜊
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 115 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活蛤蜊1000克
调料
- 太仓糟油50克
- 盐35克
- 白糖15克
- 姜15克
- 辣根2克
做法
制法 ①将蛤蜊放入清水中浸养，水中稍放点盐，让其吐尽沙质。②锅洗净上旺火，加适量清水烧沸，下带壳蛤蜊。随着水温升高，蛤蜊壳微微张开，即取出锅。③蛤蜊出锅稍冷后，剥壳取肉。如果是中小蛤蜊，可剥去半爿壳，让蛤蜊肉附半爿壳上。④将煮蛤蜊的原汤沉淀，取上面汤汁，加盐、白糖、葱、姜、味精、胡椒粉略煮，待其冷却后倒入太仓糟油和匀，放入蛤蜊浸制，入味后捞出，装盘浇上原卤即可食用。
特点
制成糟货后，肉质鲜嫩，清爽淡雅，糟香有余。