糟龙虾
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 115 页
水产海鲜
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原料
主料
- 小龙虾750 克
调料
- 太仓糟油35 克
- 葱20 克
- 姜20 克
- 茴香10 克
- 桂皮5 克
- 丁香5 克
- 花椒3 克
- 黄酒20 克
- 盐25 克
- 糖15 克
- 味精3 克
- 生油15 克
做法
①龙虾用清水洗净，剪去须脚，从尾部抽去肠筋。②锅洗净置旺火上，放少许生油烧热，下葱段、姜片煸出香味，倒入龙虾加黄酒，撇去浮沫，加适量盐，花椒、茴香、桂皮、丁香、糖、味精，待龙虾成熟、入味后捞出在盆内。③原汤加茴香、桂皮、丁香、花椒、糖、味精，再下糟油煮一会儿，撤去杂质，下味精，让其自然冷却。④冷却后加入太仓糟油拌和，放入小龙虾浸制4小时，捞出装盘，浇上糟卤，即可食用。
特点
肉质厚实，味道鲜美。选用小龙虾糟制，成品味鲜，糟香四溢，别有风味。