糟淡菜
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 116 页
水产海鲜
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原料
主料
- 淡菜500克
调料
- 太仓糟油35克
- 葱20克
- 姜20克
- 茴香10克
- 桂皮10克
- 花椒3克
- 丁香3克
- 盐35克
- 白糖15克
- 黄酒25克
- 味精3克
- 生油20克
做法
1. 淡菜先用清水洗净去除表面灰尘，再用适量温水浸泡（水以浸没为度，不宜过多）。用黄酒浸泡备用。2. 锅烧热下生油，放入葱段、姜片煸透，加适量清水，再下淡菜，稍加黄酒、盐、白糖、味精，烧开后倒入太仓糟油和茴香、桂皮、花椒、丁香等香料，煮入味。3. 将煮好的淡菜捞出。将原汤滤清后，再倒入太仓糟油拌匀，冷却后作为糟卤备用。4. 将煮入味并冷却的淡菜放入糟卤内浸制2小时，取出装盘即可食用。
特点
淡菜系由贻贝肉干制成，因其不加盐，且曾为历代贡品，故得名“贡淡”。糟制后色泽橙黄，鲜香适口，颗粒均匀。其滋味鲜美，蛋白质丰富，有补虚助阴、滋阴去热之功效，是别具一格的美味佳肴。