糟海爪子
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 117 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海瓜子750 克
调料
- 香糟100 克
- 黄酒20 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 盐3 克
- 味精2 克
- 胡椒粉2 克
- 生油适量
做法
1. 海瓜子洗去泥沙，放在清水中浸漂一段时间。 2. 炒锅置旺火上，放人生油烧热，投入葱、姜爆炒。 3. 下海瓜子迅速翻炒，炒至熟透。 4. 不要在锅中停留时间过长，以防肉质变老。 5. 外壳略开就立即捞出。 6. 汤汁澄清后，去除泥沙杂物，加入胡椒粉，冷却后倒入太仓糟油拌和，使之成糟卤。 7. 将海瓜子马上放入糟卤内浸制约 2 小时，即可取出装盘。 8. 装盘时可随意堆放，也可精细摆列，将其去壳取肉，或者留半只壳带肉，整齐摆列盘内，浇上糟卤，即可食用。