糟毛豆
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 117 页
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原料
主料
- 鲜毛豆500 克 (约耗 100 克)
配料
- 香糟100 克
- 黄酒100 克
调料
- 盐25 克
- 白糖10 克
- 味精3 克
- 茴香5 克
- 桂皮5 克
做法
①毛豆用剪刀剪去两头尖角（便于糟味透入），清洗。 ②锅内加适量清水，放入剪好的毛豆，旺火烧开，改中小火煮 20 分钟，加盐后再煮 10 分钟，待毛豆酥后，离火晾凉。 ③另起锅，加入煮毛豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精，烧煮一会儿，离火自然冷却。 将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤，倒入原汤和匀。 毛豆放入糟卤内浸制，入冰箱 3 小时，捞出装盘，浇上原卤即可食用。
特点
毛豆为夏令豆类蔬菜，是从青豆的嫩荚中剥取的果粒，炒煮皆可，为佐酒佳品。经加工糟制后，豆肉酥嫩，豆壳香鲜，入口腴润，清新淡雅，具有乡土风味。