糟冬笋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 118 页
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原料
主料
- 罐装珍珠笋500 克
调料
- 鲜汤1000 克
- 生油1000 克 (耗 50 克)
做法
该菜谱在原文中未提供详细做法。
特点
珍珠姜又名玉米笋，为玉米嫩茎。色泽淡黄，细嫩无筋，鲜香甘甜，清脆可口。烹调时只要注意到它原有的清甜味，其适应的味型是广谱的。此菜用鲜汤烹制，使其风味突出。成品质地鲜嫩清口，口味咸鲜微甜，形态细如珍珠，有玉米的清香味。
附加说明
根据目录（第38页）第118页应为《糟冬笋》，但实际内容为《咖喱姜茹》和《珍珠姜》。考虑到《珍珠姜》的主料为“罐装珍珠笋”，与“冬笋”同属笋类，是该页与《糟冬笋》最相关的菜品，故提取《珍珠姜》的信息。但原文中《珍珠姜》的“做法”部分缺失，此处已标注。