糟青椒
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 120 页
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原料
主料
- 青椒750克
调料
- 糟糖100克
- 黄酒100克
- 盐30克
- 白糖15克
- 味精3克
- 鲜汤500克
做法
①青椒用水清洗后，用刀剖开，挖去内籽，修净椒内筋膜，用刀切成菱形片，洗净备用。②锅内加适量清水，烧开，放入青椒，再加少许盐，待青椒烫熟后捞出。放入凉开水冷却(以免色泽变黄)。③香糟与黄酒及其他调料混合制作糟卤。鲜汤加盐、白糖、味精烧开，冷却后倒入糟卤拌和，将青椒放入卤内浸制约 2小时，捞出装盘即可食用。
特点
色泽艳亮，肉质脆嫩，糟香有余，形态美观。