糟裙带菜
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 122 页
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原料
主料
- 新鲜裙带菜750 克
配料
- 虾米50 克
调料
- 太仓糟油30 克
- 盐30 克
- 糖15 克
- 味精3 克
- 鲜汤500 克
- 生油20 克
- 葱25 克
- 胡椒粉3 克
做法
①裙带菜去叶边碎片，取中间筋肉及厚叶，切成条状，清水漂洗干净。虾米用开水泡发。 ②锅洗净上火，倒生油烧热，煸葱段起香后，下鲜汤及盐烧沸，投入裙带菜，略煮捞出，沥去水分。 ③糟撇去浮油，滤去碎叶，稍加点盐，再加糖、味精，拌匀，放入裙带菜浸制，入味后捞出，撒上虾米拌匀。装盘即可食用。
特点
糟制后清鲜爽口，脆嫩滑糯，以虾米拌食，别有风味。