糟水面筋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 122 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水面筋500 克
调料
- 太仓糟油30 克
- 桂皮5 克
- 茴香3 克
- 丁香3 克
- 盐25 克
- 白糖15 克
- 味精3 克
- 鲜汤1500 克
- 胡椒粉2 克
做法
水面筋用清水洗净，改刀成厚片。锅内放清水烧开，下水面筋焯水，捞出，用清水冲洗，去除内部白浆。锅内放清水烧开，下水面筋煮，加鲜汤及盐，下水面筋烧煮，入味后捞出。原汤撇去杂质，下桂皮、茴香、丁香、白糖煮出香味，放味精和胡椒粉，撇入太仓糟油拌和，投入水面筋浸制2小时，捞出装盘，浇上原卤，便可食用。
特点
口感软韧有弹性，糟卤清鲜，香醇可口。