原料

主料

• 瓶装猴头菇500克

调料

• 香糟100克
• 黄酒100克
• 味精3克
• 盐20克
• 糖10克
• 花椒3克
• 丁香3克
• 鲜汤1000克
• 香油5克

做法

①将瓶装猴头菇打开后,清水冲洗干净。根据大小切片备用。 ②锅置旺火上,下鲜汤及盐、糖、丁香、花椒,烧沸后投入猴头菇略煮,入味后捞出。 ③香糟与黄酒拌和,吊制成糟卤。原汤冷却后,去除杂质,倒入部分糟卤和匀,再投入猴头菇浸制约2小时,捞出装盘,浇上原糟卤即可。

特点

猴头菇又名猴头菌,生长在大山区湿润森林树杈之间,产量稀少,因菌体形似猴头而得名。其质柔嫩味鲜,气味清香,是一种比较高档的烹饪原料。由于自然生长产量不多,现已实行人工栽培,产品已销往海内外。此菜成品质嫩柔软,糟味透入,饱含卤汁,味美适口。

附加说明

此菜糟制可适量配些青红辣椒、酱肫、腿肉、熟鸡肫之类的辅料，以改善其口味和色泽。