糟花生
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 124 页
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原料
主料
- 带壳花生500 克
调料
- 太仓糟油25 克
- 桂皮5 克
- 茴香5 克
- 丁香3 克
- 盐35 克
- 糖15 克
- 味精3 克
做法
①花生用清水洗净。锅上火，加入适量清水和花生，煮至花生起酥后加盐，使其含基本味。酥透后离火冷却。②将熟花生平放在案板上，用木榔头轻轻敲击，使其壳碎而不破（便于糟制入味）。③将煮花生前的原料撇杂质、过滤后，入锅上火，加盐、糖、味精、桂皮、茴香、丁香，煮出香味后离火冷却。冷却后倒入太仓糟油和成糟卤，放入花生浸制约 3~4 小时，待花生入味后捞出装盘，剥壳食用。
特点
营养丰富，口感香酥。此菜取带壳花生煮熟后糟制而成。口味咸鲜中有异香，花生仁酥透可口，用佐酒尤为适宜。