回锅肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 1 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肉一斤二两
配料
- 蒜苗一两三钱
- 化猪油六钱
调料
- 郫县豆瓣五钱
- 甜酱二钱
- 甜红酱油三钱
- 川盐一分
做法
1.选用二刀猪腿肉一斤二两，去净残毛，刮洗干净，入汤锅内煮二十分钟，以煮至皮软时为适宜，捞出稍晾，切成一分厚，一寸二分宽，一寸五分长肥瘦相连的片。豆瓣剁细，蒜苗洗净，切成寸节子。2.炒锅放中火上，下化猪油烧至五成热时，将肉片下入炒转，撒盐炒至吐油时，将肉片拨在一边，下川盐、豆瓣、甜酱，炒出香味后，与肉片合炒均匀，再把蒜苗加入炒熟，最后放入甜红酱油掂勻，起锅盛于盘中即成。
特点
回锅肉，在我省群众中是家喻户晓的传统菜品，具有一定代表性。色味俱佳，配以青蒜苗合炒红绿相衬，特点是咸中带甜，微辣，味浓而香。