生爆盐煎肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 2 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肉五两
配料
- 混合油二两五钱
- 蒜苗二两
- 豆瓣五钱
调料
- 川盐二分
- 豆豉三钱
做法
1. 选用去皮肥瘦相连腿肉，均匀地切成约一寸半长，一分厚的薄片。蒜苗洗净，切成寸节子。 2. 炙锅，锅置旺火上，下混合油，烧至约六成热时，下肉片略炒几下，放盐，再反复煎炒至吐油，并微现白色时，即下豆瓣、豆豉炒散，油呈红色后，再下蒜苗，继续炒到蒜苗刚断生，即行起锅。
特点
选用半肥瘦的猪腿肉，配蒜苗炮炒而成。颜色红亮，味鲜而香，略带辣味，宜于下饭。