小滑肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 2 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉五两
配料
- 水发木耳五钱
- 净鲜笋一两
- 混合油二两五钱
调料
- 白葱头一两
- 泡红辣椒六钱
- 大蒜三钱
- 姜二钱
- 白糖二钱
- 醋二钱
- 川盐二分
- 料酒二钱
- 酱油二钱
- 水豆粉一两
做法
1. 选肥瘦相连的猪肉，切成指甲片10，葱白选净切的大葱花、姜、蒜切成姜米11、蒜米12，泡辣椒去籽剁细。 2. 肉片用水豆粉13、盐、酱油、料酒14拌合均匀。另用一碗将白糖、醋、酱油、料酒、水豆粉及切好的葱花、木耳、鲜汤15少量兑成滋汁16。 3. 炒锅烧后置旺火17上，下油在锅内烧至七成热，将码好的肉片放入锅内炒散轩18，拨在一边，即下泡辣椒、姜米、蒜米、笋子煸出香味，再与肉片合炒，炒匀后，用炒瓢19将滋汁淋匀，从锅边烹下摇转，几颠起锅即成。
特点
小滑肉比一般“滑肉片”为小，故名。富有四川鱼香味，味浓鲜香，佐酒下饭均可，深受群众欢迎。