原料

主料

• 鲜猪腿夹肉四两

配料

• 水发玉兰片五两
• 水发木耳一两
• 蚕豆粉二两五钱
• 混合油二两

调料

• 水豆粉二钱
• 酱油三钱
• 姜片一钱五分
• 蒜片一钱五分
• 料酒二钱
• 泡辣椒三根
• 麻油二钱
• 川盐四分
• 醋二钱
• 马耳朵葱三钱
• 白糖三钱
• 味精二分

做法

1. 将猪肉切为长一寸二、宽八分、厚一分的薄片，盛于碗内加入盐、料酒码句。再码入蚕豆粉，泡辣椒对破去籽，切成梭子片；水发玉兰片切成薄片。再将糖、醋、酱油、味精同盛于碗中；加鲜汤一两五和水豆粉兑成滋汁。 2. 炙锅，置于中火上，下两油烧到约五成热，将肉片理伸平放于锅内煎烙，煎时，用手将锅轻轻播动以免巴锅，待一面呈金黄色时，将肉片转翻面，用铲理顺，轻轻压平。再加入油一两，将两面都烙成金黄色后，拨在锅边，下姜片、蒜片、泡辣椒、水发木耳、玉兰片、葱，快速炒扒几下，烹入滋汁淋上麻油，簸转起锅即成。

特点

此菜以糖、醋、盐等作料调合为荔枝味，颜色金黄、味道鲜美，外酥内嫩。