原料

主料

• 猪里脊肉五两

配料

• 鲜姜心四两
• 干豆粉四钱
• 鸡蛋清一个
• 姜米五分
• 化猪油八两二钱五分

调料

• 刀口花椒五分
• 味精二分
• 熟芝麻面二钱
• 酱油八钱
• 熟油辣椒二钱
• 白糖二分
• 胡椒面二分
• 豆瓣六钱
• 水豆粉一钱五分
• 鲜汤一两

做法

1. 将里脊肉切成长一寸五, 宽八分, 厚一分的薄片。豆瓣剿细, 姜心洗净, 鸡蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉。加入肉中, 用酱油三钱码勻。另用一碗将余下的酱油及白糖、胡椒面、姜米、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 2. 将锅洗净放旺火上, 下猪油一钱, 将菜心煸炒一下, 装于盘中, 再炙锅, 放旺火上, 猪油入锅烧至六成热时, 把码好的肉片下锅, 随即用炒瓢解散, 泌去余油, 加刀口花椒、豆瓣, 炒至呈红色时即烹入滋汁, 加入熟油辣椒、芝麻面炒转入盘即成。

特点

此菜色泽红亮, 香嫩可口, 麻辣味浓, 冬春适宜。