原料

主料

• 猪瘦肉四两
• 抄手二十个

配料

• 菜油一斤五两三钱
• 姜片五分
• 马耳朵葱五钱
• 蒜片五分
• 泡辣椒五钱

调料

• 酱油二两
• 味精二分
• 水豆粉一两
• 川盐一钱
• 鲜汤八两
• 醋三钱
• 白糖三钱
• 料酒五钱
• 胡椒面一分

做法

1. 将猪肉切成薄片, 加料酒、水豆粉五钱, 川盐四分拌匀待用。 2. 葱、姜、蒜切成片, 泡辣椒切成马耳朵, 盐、酱油、味精、醋、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 3. 炒锅置旺火上, 下菜油一两将肉片下锅炒散, 葱入滋汁, 搅匀起锅, 装于碗内。 4. 将锅洗净, 放菜油烧至六成热时, 把抄手分敷下锅炒熟, 呈淡黄色捞起入盘, 同时舀炸油一两于盘内, 上桌后将碗内肉片淋于抄手上即成。

特点

此菜抄手酥香, 肉片细嫩, 趁热食用, 其味尤美。因抄手上桌后, 将滋汁淋上即发出响声, 故又名“响铃肉片”。