原料

主料

• 猪腿肉五两

配料

• 水发木耳一两
• 水发玉兰片五钱
• 蛋豆粉三两
• 苕菜一两
• 马耳朵葱三钱
• 混合油二斤耗二两

调料

• 川盐五分
• 醋五钱
• 味精二分
• 泡辣椒三钱
• 水豆粉五钱
• 白糖五钱
• 酱油二两
• 料酒二钱
• 姜片二钱
• 蒜片二钱

做法

1. 将二刀猪腿肉去皮切成一寸五长，八分宽，一分厚的片子，盛于碗中，加盐和料酒码味，再码蛋豆粉。玉兰片切成薄片；菠菜切成节；泡辣椒去蒂去籽切成小片。将白糖、醋、酱油、味精等同盛于碗中，加水豆粉和少许鲜汤兑成滋汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧到约六成热时，将肉片下锅煸炒，即肉拌散锅微炸至呈淡黄色时，捞起。当油烧到约八成热时，再将肉下锅炸至呈金黄色时又捞起来。 3. 锅内约留油一两，下泡辣椒、姜片、蒜片快速煸炒几下，再放进木耳、玉兰片、马耳朵葱、菠菜继续炒匀后，将肉片下锅，同时烹入滋汁铲转起锅即成。

特点

此菜系四川江津地方菜。外酥内嫩，爽口化渣，色泽美观，略带“荔枝味”。