鱼香肉丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 11 页
川菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪瘦肉四两
配料
- 葱花五钱
- 蒜米三钱
- 泡红辣椒三钱
- 混合油二两
调料
- 川盐一分
- 白糖二钱五
- 水豆粉三钱
- 醋二钱
- 酱油二钱
做法
1.将肉切成二粗丝36，盛于碗中，加盐码味，码水豆粉。将白糖、醋、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁，泡红辣椒剁细。 2.炙锅，锅置旺火上，下混合油38烧至约六成热时，即下肉丝轻轻快速炒散至肉现白色时，再将姜、蒜和泡辣椒一同下锅，继续炒至有姜、蒜的香味时，下葱花快速炒转，迅速烹入滋汁推炒簸转起锅。
特点
四川的“鱼香味”，具有酸甜咸兼备，姜葱蒜香味突出等特点，按照民间作鱼的味道而得名，为川菜的独特风味。此菜是四川传统菜之一。