榨菜肉丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 12 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪背柳肉四两
配料
- 泡椒榨菜一两
- 韭菜一两
- 化猪油二两
调料
- 川盐二分
- 味精一分
- 白糖一钱
- 水豆粉二钱
- 料酒二钱
做法
1. 将肉切成二粗丝27；榨菜洗净，撕去老皮，挤干水分，切成约一寸长的细丝；韭菜洗净，切成节子28。2. 肉丝盛于碗中，加盐、水豆粉码匀。将味精、白糖、料酒同盛于碗中兑成滋汁。3. 炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，下肉丝轻轻快速炒散，至肉丝现白色时，随即下榨菜继续炒转后下韭菜，立即快速炒转，并烹入滋汁推转起锅。
特点
榨菜是我省特产之一，不加调料即可食用，生熟皆宜。生吃醇香脆嫩，煮食汤味鲜美，加入肉丝同炒，用以佐餐，别有风味。