甜椒肉丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 13 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪瘦肉五两
- 甜椒四两
配料
- 仔姜六钱
- 青蒜苗一两
- 混合油二两五
调料
- 酱油三钱
- 秆酒二钱
- 川盐三分
- 甜酱二钱
- 水豆粉三钱
做法
1. 选猪脊柳肉或腰柳肉切成二粗丝，甜椒去蒂，剖开，掏尽籽籽洗净，切成细丝；仔姜切成细丝；青蒜苗切成八分长短的节。 2. 炒锅放于中火上，烧至六成热时，将甜椒丝放入煸炒，煸炒数下，放盐一分使之易熟，至五成熟时起锅，不要煸起糊点。用碗将酱油、料酒、水豆粉一钱、鲜汤一两兑成滋汁。 3. 将煸炒甜椒的炒锅洗净，放在旺火上烧好后，放混合油烧至六七成热时，将肉丝用水豆粉、料酒、盐码匀下锅炒，肉丝炒散籽后，下甜酱合炒一下，立即投入青蒜苗、仔姜丝一起炒匀，然后放甜椒丝合匀炒转，随即将滋汁搅匀烹下，几颠起锅即成。
特点
甜椒俗称灯笼海椒，初秋季节上市，颜色鲜红，扁圆如瓜形，微带甜而不辣故名。炒肉丝时，加以同时出的新青蒜、仔姜共三种鲜菜一起炒食，具有色调自然，脆嫩鲜香，椒甜不辣等特点。