家常肉丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 14 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪瘦肉四两
配料
- 净莴笋一两五
- 蒜苗五钱
- 混合油一两
- 泡辣椒三钱
调料
- 川盐二分
- 醋一钱
- 料酒二钱
- 酱油三钱
- 白糖一钱
- 水豆粉六钱
做法
1. 将肉切成二粗丝，加盐、水豆粉码匀，莴笋切成二粗丝，蒜苗洗净切成寸节子，青椒切细丝。同时将酱油、白糖、醋、水豆粉加鲜汤一两兑成滋汁待用。然后将锅炙好，置旺火上下油烧至七成热，立即下肉丝，迅速炒至散开现白色时，加入泡辣椒，待呈樱桃红色时，放入莴笋、蒜苗、料酒炒转，烹入滋汁转起锅。
特点
此菜系用泡辣椒烹炒，其味鲜美，富有家常风味。