葱白溜肉丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 15 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪里脊肉五两
配料
- 鸡蛋清二个
- 葱白二两五
- 姜二钱
- 干豆粉二钱
- 化猪油二两五
调料
- 味精二分
- 川盐一钱
- 料酒一钱
- 胡椒面一分
- 水豆粉三钱
做法
1.新鲜里脊肉切成二粗丝子；葱白切成粗丝；姜洗净去皮切成细丝；鸡蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉。 2.盐五分、味精、鲜汤、胡椒面、水豆粉兑成滋汁。肉丝码盐，再与蛋清豆粉拌匀。 3.炙锅，猪油入锅烧至四成热，将肉丝下锅滑散，速放料酒、姜丝略炒数下，加葱丝炒匀，烹入兑好的滋汁，簸转起锅即成。
特点
此菜色泽洁白，质味鲜美，亮汁亮油，佐酒饭均宜。