原料

主料

• 猪肉一方约二斤

配料

• 姜三钱
• 黄秧白菜心三两
• 干豆粉一两
• 菜油一斤耗二两
• 葱三钱
• 葱白二两
• 花椒十余粒

调料

• 酱油二钱
• 甜酱一两
• 五香粉一钱
• 川盐三钱
• 花椒面一钱
• 鲜汤三钱
• 麻油五分
• 白糖二分
• 料酒二钱

做法

1.选用五花肉，括尽残毛，刮洗干净，用刀将猪肉皮面划成五见方的十字格，深度以三分为宜，用盐、料酒、酱油拌入味。葱白、黄秧白菜心洗净，葱白切成开花葱。将甜酱、白糖、麻油调合均匀，配成葱酱，用盐二钱炒熟与花椒面配成椒盐　　磞子。 2.将拌入味的猪肉，皮朝下放入碗底，放花椒、五香粉，葱切成节，姜拍破入笼蒸四小时至肥，取出翻于盘中，皮朝上，滤去油汁，用净帕沾干水气，撒上一层干豆粉（干豆粉细细）待用。 3.菜油入锅烧至七、八成热，将肉梭入锅内炸成金黄色捞起，淋上麻油，皮朝上放于盘中，起菜时配葱酱、生菜（将黄秧白菜心切丝用酱油、白糖、醋、味精拌入味）、椒盐磞子即成。

特点

此菜具有色泽金黄，皮酥肉肥，味美可口，肥而不腻的特点。