原料

主料

• 肥肉五两
• 猪瘦肉五两

配料

• 鲜荷叶四张
• 大米二两五
• 青黄豆一两

调料

• 红糖一两三钱
• 姜米一钱三
• 葱花二钱五
• 花椒约十粒
• 咸红酱油二钱
• 豆腐乳汁一钱三
• 酱油三分
• 甜酱三钱
• 糟糖汁一两

做法

1. 将大米、花椒、大料（五香粉）放入锅中，在小火上炒成黄色，再用小石磨磨成米粉。 2. 将连皮的猪肥肉和猪瘦肉刮洗干净，肥肉切成一寸半长，一寸宽，一分二厘厚的片；瘦肉切成厚一分，长宽与肥肉相等的片，各切二十片。另将咸红酱油、酱油、甜酱、糟糖汁、红糖、豆腐乳汁、葱花、姜米一起放于盆内，连同肥瘦肉片拌匀十分钟，使之入味。再将米粉、五香粉放入拌匀（如太干可加少许鲜汤），使米粉粘在肉片上。青豆用清水洗净。 3. 将鲜荷叶用清水洗净，放开水里烫一下，使它柔软不易折断，然后切成四寸长的等边三角形共二十张，取肥肉片一片放在荷叶上，再放入青豆三、四粒，上面放瘦肉片一片包好。一共包二十个，摆入蒸碗内，上笼蒸三小时即熟。取出翻扣于盘内即可食用。

特点

此菜是粉蒸肉的另一种吃法。用鲜荷叶包裹，是取其清香味，菜颜色金黄，味咸带甜，宜于热吃，鲜美清香，别具风味。吃时由食者自己剥去荷叶。