原料

主料

• 肥五花肉一斤

配料

• 鸡骨头酌量
• 葱白一两
• 鲜汤一斤半

调料

• 酱油三钱
• 川盐一钱
• 麻油三钱
• 姜一钱
• 菜油八耗二两
• 甜酱三钱
• 冰糖一两
• 花椒约十粒

做法

1. 先用冰糖五钱，在锅内炒成糖汁待用。猪肉拮尽残毛，刮洗干净，入开水锅内煮十分钟，除去血水，捞起晾干水气，抹冰糖汁于肉的皮面上，置于一层。 2. 菜油在锅内烧至七、八成熟，将猪肉放入，猪皮向下，不断用汤瓢舀锅内炸油浇淋，炸成淡黄色起锅。 3. 取用包罐（或锑锅、砂锅更好），垫上鸡骨（鸡足、翅、腿巴均可），将肉皮向上放入包罐，加酱油、葱、姜、料酒、花椒、川盐、糖汁、冰糖、鲜汤等。鲜汤以淹过猪肉两寸为度，用盖盖严，在旺火上烧开后，改用小火，烧至七成肥时，将猪肉翻面，继续烧粑。烧粑后将肉皮朝上盛于盘中，再将葱汁在锅中收浓，加麻油淋于菜上即成。

特点

罐烧肉是仿照焖肉方法做成的。其特点是原汁原味，菜粑汁浓，色泽红亮，肥鲜醇香，咸香味回甜，老年人尤为喜爱。

附加说明

此菜起锅后，也可加过新的鲜蔬菜镶于盘的周围再淋葱汁，吃时更爽口。