香糟肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 30 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤五两
配料
- 化猪油五两
- 葱三根
- 姜一块
- 糟汁二两
调料
- 冰糖一两
- 川盐一钱
- 酱油一两
- 花椒十粒
- 胡椒十粒
- 鲜汤二斤
做法
1. 五花肉去毛洗净，切成一寸五长，宽一寸二，厚三分的片子，将胡椒拍破，同花椒用布包好，姜拍破、葱挽结待用。 2. 炒锅洗净，放中火上，下猪油加冰糖五钱，炒至深红色倒入切好的肉片，翻炒匀色。加入鲜汤、花椒、胡椒包、葱、姜、糟糟汁、川盐、酱油、冰糖，烧开后打开去浮沫放小火焖粑，起锅时去掉花椒、胡椒包、姜、葱。将糖汁收浓。
特点
此菜色泽红亮，味甜咸香，肥而不腻，粑而不烂，历史较久。