原料

主料

• 肥瘦猪肉五两
• 苕菜五两

配料

• 干猪肉一两
• 肥火腿一两
• 金钩五钱
• 干豆粉一两
• 化猪油一斤三两
• 芽菜三两
• 鲜青豆三两
• 鸡蛋清一个
• 鲜汤二斤
• 化鸡油一两

调料

• 川盐二钱
• 酱油三钱
• 姜三钱
• 胡椒面二分
• 杆酒一两
• 葱三钱
• 味精三分

做法

1.金钩用温水发胀，芽菜削去皮，肥瘦肉、火腿、鲜青豆等用刀分别切成一分大的碎颗，鸡蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉。然后将上述各料品同时盛于碗内，再放入川盐、料酒、胡椒面、味精等各三分之二数量，用手揉合均匀，拌匀后按四分之一做成四个圆形的回子，放入猪油锅内用旺火炸进皮即捞起。 2.用小包罐一个洗净，将捞起的元子放入，加入鲜汤、姜、葱及剩下的全部调料，放在小火上燉一小时，至半熟时，将淘洗干净的苕菜放入，继续燉至熟透为止。起菜时用深圆盘先将四个元子摆成四方形，将苕菜围于四周，再舀入罐内的汤汁下锅勾成二流芡汁，将化鸡油淋入盘内即成。

特点

苕菜是经过晒干后贮起来的一种菜，是农村的独特蔬菜。加入狮子头同烧，不仅增加了菜的口味和颜色，也突出了道地的四川风味。此菜具有菜质细嫩，鲜美爽口，苕菜清香等特点。